Le safran fait partie des épices les plus falsifiées au monde et il est parfois difficile de discerner un safran de qualité, non modifié, et non adultéré, d’un safran pure quand on a pas l’habitude d’en avoir entre les mains. Voilà quelques éléments permettant de vous éclairer sur le sujet pour reconnaître à coup sûr un safran vrai et authentique !Safran en stigmate brin, comment le reconnaître ?Le safran est une épice issue de la fleur de Crocus Sativus à partir de laquelle est prélevé le pistil composé de 3 stigmates d’un rouge vif, ayant une forme allongée et évasée à leurs extrémités. C’est dans cette forme, en stigmate ou en brin, qu’il est le plus facile à safran en filaments est donc constitué de stigmates séchés. C’est un produit brut et naturel qui est stocké et commercialisé dans sa forme d’ quelques astuces pour reconnaître un vrai safran en stigmates Il doit être d’un rouge vif et profond, parfois un peu jaunâtre à la base aucune autre couleur ne doit apparaître ;Les filaments font entre 1 et 3 cm de long ;Il est à peine cassant entre les doigts ;Frottez quelques stigmates entre deux doigts mouillés le vrai safran colore les doigts en jaune — et non pas en rouge !Si possible, vérifiez sur l’étiquette l’apparition de la norme ISO 3632, la catégorie, et pourquoi pas le sigle Agriculture Biologique AB.Schéma d’un pistil de safran composé de 3 stigmates brins.Et pour le safran en poudre alors ?C’est là ou ça se complique en poudre, un safran de qualité est plus difficile à reconnaître et il est d’ailleurs très souvent falsifié. Mieux vaut ne pas l’acheter en poudre et privilégier le safran en stigmates pour le concasser soit même ensuite. Vous serez certain de la qualité toutefois vous voulez tout de même l’acheter en poudre, humidifiez-le et assurez-vous que la couleur de l’eau se teint en jaune uniquement.

Selonune étude faite en 1994, un kilo de fleurs de safran est composé de 2173 fleurs en moyenne, ce qui fournit 47 grammes de stigmate frais, soit 9,5 grammes de stigmates séchés. Selon cette étude, un kilogramme de stigmates de safran séché sans la partie blanche du stigmate est obtenu à partir de 105,4 kilogrammes de fleurs de safran, soit 230 000 fleurs, et

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Le safran, aussi surnommé or rouge » un trésor que recèle le Limousin. C’est exactement en Corrèze que sont cultivées les fleurs de Crocus Sativus de la Paradisière qui produisent cette épice rare .Original, direz-vous ? Pas tant que cela, puisque le safran a sa place dans la culture et les coutumes humaines depuis 5 000 ans de la Chine au Moyen-Orient, ses vertus sont louées. Le crocus et le safranLa fleur de Crocus Sativus de couleur lilas est récoltée en octobre dans les safraneraies. Seuls les trois stigmates rouges qui entourent le pistil sont conservés. Il faut approximativement 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran sec. A savoir que un kilo de Safran sec est obtenu à partir de 5 kg de pistils frais. Elle en devient l’épice la plus onéreuse au monde, comptez 30 à 40 euros le gramme. Achetez le safran de la saison courante en veillant à ce que l’année de récolte soit indiquée sur le safran entre dans des compositions culinaires comme la Paëlla en Espagne, le Risotto en Italie, les Crèmes brûlées en France et bien d’autres… Il s’accorde facilement au mets de l’entrée aux desserts en leur apportant une jolie teinte orangée et sa saveur si déploie également des vertus officinales reconnues, il traite le rhume, l’insomnie, les maux d’estomac… il disposerait même de propriétés aphrodisiaques, antioxydantes et anticancéreuses. Il se décline en poudre ou en fils stigmates.Fils stigmates de safran Sativor L’or rouge de la Paradisière en CorrèzeDepuis 2010, la Paradisière cultive les crocus sativus qui produit le safran de la marque Sativor. Cette safraneraie est située au cœur du bassin de la Dordogne à proximité d’un espace protégé, Natura 2000. Christian Michel Lachaud, le fondateur, à mis en place une agriculture respectueuse de l’environnement dans un site privilégié à l’abri de la pollution. L’ensemble de ces paramètres associés à une qualité biochimique exemplaire, permet au safran de Corrèze de se démarquer par sa qualité irréprochable, aux arômes exceptionnelles. Elle fait partie des meilleures productions du safranLa Paradisière sait satisfaire les plus exigeants. Elle propose au grand public comme aux connaisseurs des séminaires et des stages dans la safraneraie. On y trouve aussi de l’épicerie fine à base de safran, des infusions de plantes aux vertus médicinales ou des livres sur cet épice surnommée Or Rouge ».Cèpes, châtaignes et Crocus sativus de la ParadisièreQue l’on soit de passage ou tout simplement curieux d’en savoir davantage sur la culture du crocus, le cadre remarquable de la Paradisière mérite le détour ! Arrêtez-vous et découvrez tous les mérites de cette épice extraordinaire le Safran ». idée recette Salade d’oranges fraîches au safranUn dessert léger, rafraîchissant et exotique dans laquelle le Safran apporte une dimension mystérieuse aux saveurs subtiles et pour 4 personnes 4 belles oranges 4 cuillères à soupe d’Or liquide sirop au Safran 4 cuillères à café d’eau de fleur d’orangerPelez les oranges et coupez-les en fines tranches, 1 orange par coupelle Versez 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger sur chaque orange, puis 1 cuillère à soupe d’Or liquide Mettez au réfrigérateur 30 à 60 minutesServez très frais en toute fin de repas avec une infusion légère de fleurs tilleul, etc….Découvrez une autre délicieuse recette avec du safran Purée de châtaignes au safran

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Qui l’aurait cru ? Du safran produit à Binic-Etables-sur-Mer… C’est pourtant l’histoire de quelques voisins qui se sont réunis autour d’un projet commun. L’un possédait un champ, un autre une idée et les autres des ressources indispensables… Et voilà 4 ans, que le projet Les Safraniers de la Baie » est né. Il provient d’une fleur qui s’appelle le Crocus Sativus Linnaeus. Ses pétales sont de couleur lilas à mauve et elle est également composé de 3 étamines jaunes et d’un pistil se divisant en 3 longs stigmates de couleur rouge sang de 3 à 4 cm. C’est ce dernier qui, après séchage, deviendra l’épice rare, le safran. C’est à l’automne que cette fleur éphémère se décide à sortir de terre. Chaque jour, elle est cueillie, manuellement jusqu’à 3 fois par jour, le matin avant le lever du soleil, le midi et en fin de journée. Leur record est établi à plus de 18 000 fleurs sur une journée. Ensuite, vient l’émondage, la partie la plus fastidieuse, qui consiste à séparer le pistil de la fleur afin d’être séché. C’est après une période de séchage et après avoir perdu 80% de son poids en eau que le pistil devient enfin Safran. Il est ensuite conservé dans un pot hermétique durant quasiment deux mois afin qu’il puisse exprimer tout son arôme. Véritable exhausteur de goût, parsemez-le dans vos recettes salées, notamment sur des coquilles Saint-Jacques mais aussi sur vos desserts sucrés comme des sablés. Sachez que le safran est une plante aux multiples propriétés anti-oxydante, anti-bactérienne mais aussi anti-inflammatoire. Très utilisée dans différentes médecines alternatives comme la médecine indienne, la cosmétique utilise les fleurs une fois séchées pour les insérer dans leurs préparations comme des crèmes et autres soins. 18, rue du Plessi – LA VILLE DURAND Découvrez tous les autres produits locaux

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