Vin Il est possible, comme on le fait avec le vin, d’imaginer des accords mets et spiritueux. Dans ce domaine, le plus simple est le plus efficace. Accords mets et spiritueux. © DR Tout d’abord, de quoi parle-t-on ? Les spiritueux, que l’on nomme couramment et de façon un peu réductrice les alcools, sont toutes les boissons issues de la distillation. Elles peuvent être simples », comme le cognac, l’armagnac, le calvados, le whisky, le rhum, la vodka ou le gin, on parle alors d’eaux-de-vie, ou composées », c’est-à-dire additionnées de sucre et de substances aromatiques comme des plantes, des fruits ou des épices, il s’agit alors des liqueurs. Purs ou sous forme de cocktails, les spiritueux sont de plus en plus proposés en accord avec les mets. À l’occasion des repas festifs des fêtes de fin d’année, il peut être amusant de faire quelques expériences qui sortent de l’ordinaire, sachant que, comme pour les vins, eaux-de-vie et liqueurs doivent être servies dans des verres adaptés et à la bonne température. Exit les verres ballon » qui favorisent surtout l’alcool au détriment des arômes. Il est préférable d’utiliser de petits verres tulipe » qui permettent une aération raisonnable et concentrent les parfums. Autre recommandation ne pas hésiter à rafraîchir les eaux-de-vie dites blanches vodka, gin, poire, etc., les liqueurs pour lesquelles la fraîcheur atténue la sensation de douceur, et à servir chambrées comme les grands vins rouges, autour de 18 °C les eaux-de-vie brunes cognac, whisky, etc..À LIRE AUSSIHarry’s Bar, un ami qui vous veut du bienQuelques suggestions d’accords…Le plateau de coquillages, et en particulier les huîtres. Ici, pas d’hésitation, les whiskys dans le profil des écossais produits dans la presqu’île de Campbeltown et les îles situées sur la côte ouest du pays seront parfaits. On choisira un whisky au caractère affirmé, aux notes de tourbe, d’iode et d’algues, qui soulignera de sa rondeur le moelleux des crustacés, consommés en principe cuit, comme le crabe, les gambas, ou les délicates langoustines, conviennent aux whiskys fruités et frais, légèrement épicés, de Bretagne ou d’Alsace, et à certaines eaux-de-vie de vin blanches, servies rafraîchies, comme les vodkas françaises. En revanche, les traditionnelles gambas flambées au whisky seront excellentes avec un whisky épicé et fumé, voire un bourbon au caractère toasté et caramélisé bien poissons fumés, comme le saumon ou la truite, appellent aussi le caractère marin des whiskys des îles écossaises que l’on choisira parmi les plus tourbés et fumés. Anguille, esturgeon, flétan ou carpe s’associeront aux vodkas et aux eaux-de-vie de vin blanches que l’on trouve, par exemple, dans l’appellation armagnac ou à base de pomme dans la région du calvados. Pour peu qu’ils soient accompagnés d’un peu de fromage frais ou de crème épaisse relevée d’un assortiment de fines herbes, les poissons fumés donneront un accord original avec la richesse aromatique des les charcuteries sèches comme les jambons de dégustation, il est possible d’accorder un whisky aux notes boisées un peu épicées, et au goût de céréales légèrement toastées. On pensera par exemple aux whiskys du Speyside, région d’Écosse réputée pour produire les whiskys de malt les plus racés, aux notes fruitées, ronds et moelleux ainsi qu’aux nombreux whiskys français. Un single malt pas trop puissant, fruité et floral sera parfait sur les fromages à pâte pressée crue comme une tomme de brebis des Pyrénées ou un salers, tandis qu’un saint-nectaire demandera un peu plus de force, le caractère terreux d’un whisky tourbé, ou la note de terroir de certains armagnacs ou calvados. Les pâtes pressées cuites seront plus en harmonie avec la fraîcheur et le caractère d’un calvados jeune. Enfin, un roquefort jouera l’accord des puissances avec le plus tourbé des whiskys des îles, en particulier ceux de l’île d’ dessert à base de chocolat, de moka, ou de fruits secs comme les noisettes et les amandes grillées s’associera au fruité – que soulignera le goût du cacao –, et à la note épicée d’un single malt au boisé un peu marqué, à un cognac, un armagnac ou un rhum, mais aussi à une liqueur au café ou au desserts à base de fruits permettent d’excellents accords avec les liqueurs. Elles doivent être servies rafraîchies, dans certains cas au congélateur, pour un contraste de température très agréable sur des desserts chauds comme une tarte tatin, des bananes flambées ou une tarte fine aux pommes. Il existe des liqueurs à base d’à peu près tous les fruits, l’accord ton sur ton est donc très facile à réaliser. Les triples secs, liqueur à base d’orange Cointreau, Grand Marnier, etc., sont parfaites avec une tarte à l’orange ou des crêpes Suzette, tandis qu’une liqueur de fraise ou de cassis sera parfaite sur une charlotte ou un bavarois à base de fruits Rozelieures Whisky single malt Nez frais, fruité, fruits blancs, céréales fraîches, délicat, souple en bouche, finale relevée, fringante, un peu épicée, touche de gingembre Whisky single malt ans. Nez fruité, note de prune, gourmand, savoureux, un peu agrumes, caramel au lait, finale fraîche, Cognac Expedition. Cognac élevé sur un voilier durant 45 jours sur la route de la Barbade puis un an en conditions tropicales. Nez riche de fruits blancs, note exotique, cacao, épices, touche agréable de rancio, onctueux, racé, Tariquet Armagnac Armagnac. Nez frais, fruits blancs, amande amère, note florale, bouche tendre, ronde, fraîcheur mentholée, longue, Rhum AOC Martinique Vieux Rhum VSOP Nez délicat, café, cacao, fruits confits, touche d’épices à l’aération, fruits secs, bouche ample, suave, pain d’épices, finale un peu Bourgoin Eau-de-vie de vin Raisin. Nez expressif, délicat, floral, agrumes, touche de raisin frais, bouche grasse, amertume agréable, finale Drouin Eau de Vie de Cidre Angels. Affiné en fûts de rhum jamaïcain Hampden et reclassé en eau-de-vie de cidre le chêne américain n’est pas autorisé en appellation calvados. Nez expressif, fruits compotés, note exotique, marmelade, moka à l’aération, bouche ample, riche, très fraîche, Eau-de-vie de vin de Vigne. Nez délicat, floral, fruits blancs, prune, note mentholée, du montant, beaucoup de finesse en Eau-de-vie de fleur de bière de bière fût de Chêne. Bière de garde distillée, note agréable d’élevage, épices douces, malt, caramel, très nette en bouche, finale vanille, Gin Floraison. Un gin élaboré à partir de raisin et de fleurs de vigne, parfumé, frais, floral, fine amertume, rond, agrumes, genièvre, très Philtre Vodka Vodka. Vodka bio conditionnée en bouteille consignée en collaboration avec le site spécialisé dans les produits en vrac et consignables. Nez fin, léger, lait d’amande, vanille bourbon, fraîcheur mentholée, bouche veloutée, équilibrée, finale Cazottes Liqueur de tomates Végétal frais, feuille de tomate, note de foin, bouche suave, vive, on retrouve la tomate fraîche, le côté juteux du fruit, harmonieux, très orignal, Liqueur de miel très fin, délicat, cire d’abeille, pâtisserie, épices douces en bouche, bon équilibre, note fumée en finale, idéal sur aussi Quels accords mets & spiritueux ? Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement Avec quoi boire des eaux-de-vie et des liqueurs ? 3 Commentaires Commenter Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point.